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Bayerische Bratkartoffeln

Nach bayerischem Traditionsrezept für Bratkartoffeln.

Weitere Rezepte aus Bayern.

Zutaten:

   - 1000g Festkochende Kartoffeln
   - 2 Zwiebel (besser 4 Schalotten)
   - 120g Butterschmalz
   - 90g Speck (Schinken- oder Bauchspeck)
   - 1 EL Blattpetersilie
   - Salz und Pfeffer, beides aus der Mühle
   - 1 TL frischen Majoran
   - 1/2 TL frisch gemahlenen Kümmel
   - 50g Butter (besser braune Butter)

 Für 4 Personen - 2343 kcal (9802kj)
 Pro Person - 585,75 kcal


Zubereitung:

   1. Die festkochenden Kartoffeln in einem Topf mit Salzwasser (Hierbei bitte    darauf achten, dass genug Salz im Wasser ist) bissfest garen. Festkochende Kartoffeln sind nach etwa 20 Minuten bissfest gegart. Die fertig gegarten Kartoffeln schälen. Tipp: Wenn man das Wasser nach dem Kochen abschüttet und die heißen Kartoffeln ca. 10 Minuten im Topf mit dem geschlossenem Deckel belässt, lassen sich die Kartoffeln leichter schälen. Die geschälten Erdäpfel (anderer ausdruck für Kartoffeln) völlig auskühlen lassen (ca. 40 Minuten besser aber die ganze Nacht) und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.

   2. Butterschmalz in eine beschichtete Pfanne (besser eine gut eingebrannte schmiedeeiserne Bratpfanne) geben und erhitzen. Die erhitzte Pfanne mit den Kartoffelscheiben auslegen (alle Scheiben müssen Bodenkontakt haben!!!). Bei mittlerer Hitze (5. Stufe bei 9 Stufen) von einer Seite goldbraun braten (bis der Rand der Kartoffel goldbraun ist), dann wenden und die andere Seite auch goldbraun braten.

   3. Jetzt die Zwiebeln (oder Schalotten) schälen, in dünne Streifen schneiden, mit dem in kleine Würfel geschnittenen Speck zu den Bratkartoffeln geben (die Menge der Zwiebeln und des Specks bestimmen Sie nach Geschmack) und ca. 4 Minuten mitbraten lassen (dabei immer schwenken oder wenden).    

   4. Zum Schluss gut Salzen, Pfeffern, mit 1 TL kleingeschnittenem Majoran und 1/2 TL Kümmel würzen. Einen Löffel Butter dazugeben und unterschwenken. Ganz zum Schluss, also kurz vor dem Servieren geschnittene Blattpetersilie dazugeben und wieder einmal durchschwenken. Fertig

   Spezial. Sensationell schmeckt es, wenn man zum Schluss keine Butter sondern Braune oder geklärte Butter dazugibt!!! Braune Butter macht man, indem man die normale Butter in einem Topf bei niedriger Hitze (3. - 4. Stufe bei 9 Stufen) erhitzt bis Sie schäumt und "braun" (gold/durchsichtig) wird. Geklärte Butter ist die vom Schaum befreite braune Butter.