Zubereitung:
1. Die festkochenden
Kartoffeln in einem Topf mit Salzwasser (Hierbei bitte
darauf achten, dass genug Salz im Wasser ist) bissfest garen.
Festkochende Kartoffeln sind nach etwa 20 Minuten bissfest gegart. Die
fertig gegarten Kartoffeln schälen. Tipp:
Wenn man das Wasser nach dem Kochen abschüttet und die heißen Kartoffeln
ca. 10 Minuten im Topf mit dem geschlossenem Deckel belässt, lassen sich
die Kartoffeln leichter schälen. Die geschälten Erdäpfel (anderer
ausdruck für Kartoffeln) völlig auskühlen lassen (ca. 40 Minuten besser
aber die ganze Nacht) und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Butterschmalz in
eine beschichtete Pfanne geben und erhitzen (nur soviel Butterschmalz,
dass der Boden leicht bedeckt ist). Die erhitzte Pfanne mit den
Kartoffelscheiben auslegen (alle Scheiben müssen Bodenkontakt haben!!!).
Bei mittlerer Hitze (5. Stufe bei 9 Stufen) von einer Seite goldbraun
braten (bis der Rand der Kartoffel goldbraun ist), dann wenden und die
andere Seite auch goldbraun braten.
3. Jetzt die Zwiebeln
(oder Schalotten) schälen, in dünne Streifen schneiden, mit dem in
kleine Würfel geschnittenen Speck zu den Bratkartoffeln geben (die Menge
der Zwiebeln und des Specks bestimmen Sie nach Geschmack) und ca. 4
Minuten mitbraten lassen (dabei immer schwenken oder wenden).
4. Zum Schluss gut
Salzen und Pfeffern, einen Löffel Butter dazugeben und unterschwenken.
Ganz zum Schluss, also kurz vor dem Servieren geschnittene
Blattpetersilie dazugeben und wieder einmal durchschwenken. Fertig
Spezial. Sensationell
schmeckt es, wenn man zum Schluss keine Butter sondern Braune oder
geklärte Butter dazugibt!!! Braune Butter macht man, indem man die
normale Butter in einem Topf bei niedriger Hitze (3. - 4. Stufe bei 9
Stufen) erhitzt bis Sie schäumt und "braun" (gold/durchsichtig) wird.
Geklärte Butter ist die vom Schaum befreite braune Butter.
Das
Kochlexikon, Kochbegriffe und Küchenlatein verständlich erklärt.
Klassische
Bratkartoffeln
nach deutschem Traditionsrezept für Bratkartoffeln
