Zubereitung:
1. Die festkochende
Kartoffeln in einen Topf mit Salzwasser (ruhig ordentlich salzen) geben
und bissfest garen.
Diese sind etwa nach 20 Minuten bissfest gegart. Die gegarten Kartoffeln schälen. Tipp:
Wenn man das Wasser nach dem Kochen abschüttet und die heißen Kartoffeln
ca. 10 Minuten im Topf mit dem geschlossenem Deckel belässt, lassen sich
die Kartoffeln leichter schälen. Die Kartoffeln für unser Rösti völlig auskühlen lassen (ca. 40 Minuten besser
aber die ganze Nacht) und in 2cm dicke Scheiben schneiden.
2. Mit einer großen
Raspel ("Raffel") die Kartoffeln nun in Späne raspeln.
3. Eine Pfanne
(beschichtet wäre am besten) auf mittelhoher Hitze erhitzen (Stufe 5 von
9). Butterschmalz in der Pfanne zergehen lassen, danach die Butter in
die Pfanne geben und warten bis Sie schäumt. Jetzt die Kartoffelspäne in
die Pfanne geben und zu einem runden Kuchen zusammendrücken. Wenn Ihr
den Kuchen habt stellt Ihr die Hitze runter auf mittlere Hitze (3-4 von
9).
4. Jetzt einfach den
Kuchen (rohen Berner Rösti) bei mittlere Hitze braun und knusprig werden
lassen. Das dauert! Also gebt dem guten Stück seine Zeit. Nach ca. 20
Minuten ist der Rösti auf einer Seite goldbraun. Jetzt salzen und
pfeffern, den Rösti im Ganzen wenden und von der anderen Seite nochmal
bei mittlere Hitze braun und knusprig werden lassen. Wie Ihr wendet
beleibt euch überlassen, ob mit einem Schwenk aus dem Handgelenk oder
den Teller auf die Pfanne, die Pfanne umdrehen und den Rösti wieder vom
Teller in die Pfanne gleiten lassen.
Guten Appetit
