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Berner Kartoffel-RöstiZutaten:
- 350g / Rösti Festkochende Kartoffeln
- 20g / Rösti Butterschmalz
- 20g / Rösti Butter
- Salz und Pfeffer, beides aus der Mühle
Zubereitung:
1. Die festkochende Kartoffeln in
einen Topf mit Salzwasser (ruhig ordentlich salzen) geben und bissfest garen. Diese sind etwa nach
20 Minuten bissfest gegart. Die gegarten Kartoffeln schälen. Tipp:
Wenn man das Wasser nach dem Kochen abschüttet und die heißen Kartoffeln ca. 10 Minuten im Topf mit
dem geschlossenem Deckel belässt, lassen sich die Kartoffeln leichter schälen. Die Kartoffeln
für unser Rösti völlig auskühlen lassen (ca. 40 Minuten besser aber die ganze Nacht) und in 2cm
dicke Scheiben schneiden.
2. Mit einer großen Raspel ("Raffel") die
Kartoffeln nun in Späne raspeln.
3. Eine Pfanne (beschichtet wäre gut,
besser eine gut eingebrannte schmiedeeiserne Bratpfanne) auf mittelhoher Hitze erhitzen (Stufe 5
von 9). Butterschmalz in der Pfanne zergehen lassen, danach die Butter in die Pfanne geben und
warten bis Sie schäumt.
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Jetzt die Kartoffelspäne in die Pfanne geben und zu einem runden Kuchen zusammendrücken. Wenn Ihr den Kuchen
habt stellt Ihr die Hitze runter auf mittlere Hitze (3-4 von 9).
4. Jetzt einfach den Kuchen (rohen Berner Rösti) bei
mittlere Hitze braun und knusprig werden lassen. Das dauert! Also gebt dem guten Stück seine Zeit. Nach ca. 20
Minuten ist der Rösti auf einer Seite goldbraun. Jetzt salzen und pfeffern, den Rösti im Ganzen wenden und von der
anderen Seite nochmal bei mittlere Hitze braun und knusprig werden lassen. Wie Ihr wendet beleibt euch überlassen,
ob mit einem Schwenk aus dem Handgelenk oder den Teller auf die Pfanne, die Pfanne umdrehen und den Rösti wieder
vom Teller in die Pfanne gleiten lassen.
Guten Appetit
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